La clave para un helado suave y casero es obtener la base de helado realmente buena y fría antes de verterla en la mantequera de helados.
Desea comenzar con una receta agradable y cremosa, especialmente una hecha con crema de huevo cocida, y le recomendaría colar la mezcla a través de un colador antes de ponerla en el refrigerador para que se enfríe, al menos durante la noche, con una hoja de plástico prensada. la superficie de la mezcla.
Otra forma de reducir la temperatura de congelación de su base de helado es mezclar completamente una cucharada sopera de vodka o algún otro alcohol de alta graduación en su base, no para emborracharse sino porque el alcohol se congela a una temperatura más baja que el agua. La base muy fría se congelará más rápido y formará cristales de hielo más pequeños cuando se revuelva. Apple Jack es genial en helado de canela y el licor Kahlua o Godiva es muy agradable en chocolate. El aguardiente de melocotón es divino en el helado de melocotón. Framboise es un helado de frambuesa negro natural.
Para evitar el sabor cremoso, no use leche en polvo en su base y también asegúrese de disolver muy bien cualquier polvo de cacao en una mezcla líquida antes de agregarlo al resto de su base de helado.
Una vez que el helado haya alcanzado la consistencia correcta en la mantequera de helados, extráigalo rápidamente a un recipiente apto para el congelador. Pócalo con un cuchillo y toca el contenedor en el mostrador para eliminar cualquier bolsa de aire. Cubra la superficie con un pedazo de envoltura de plástico, película adhesiva, papel encerado o prensa y sello. Coloque la tapa sobre el recipiente y empújelo en el estante inferior trasero de su congelador y limite la apertura de la puerta del congelador a una necesidad absoluta durante al menos 12 horas para permitir que el helado se congele firme o “curado”. Su comida casera siempre será más suave que la compra en la tienda ya que no tiene una instalación de almacenamiento bajo cero para curar el helado terminado, así que limite la cantidad de tiempo que el contenedor permanece fuera del congelador para evitar el descongelamiento y la congelación que es la causa de su problema de hielo.
