¿Qué es esa sensación cuando comes algo agrio? Pellizca tus mandíbulas justo debajo de las orejas. ¿Por qué no hay una palabra para ese sentimiento, o existe?

Se llama dibujar o fruncir. Los polifenoles, ácidos, alcoholes o alumbre contribuyen a la astringencia en los alimentos que estimulan esa sensación.

“La astringencia es un atributo sensorial que se describe como sensación de sequedad, aspereza y frotamiento en la boca”. Algunos alimentos que son particularmente astringentes son los caquis, las frutas verdes, el vino tinto y los tés.