La leche se calienta a temperaturas extremas (290 grados F) por solo 2 segundos y luego se enfría rápidamente a niveles de refrigeración.
Esto resulta en la destrucción del 99.9% de cualquier bacteria y virus potencial al tiempo que previene que la leche pierda su textura; lo que podría suceder con un proceso de ebullición más lento. Un proceso lento de pasteurización corre el riesgo de “cocinar” la leche de la exposición prolongada al calor, descomponiendo las grasas y los solubles.
La ultra pasteurización no solo protege la consistencia de las leches, sino que también mata a más bacterias que la pasteurización regular (que se hace a temperaturas más bajas pero con periodos de tiempo más largos) y los resultados también mejoran su longevidad antes de que se eche a perder.
Para más, ver:
Leche pasteurizada versus ultra pasteurizada: ¿por qué una venta tan larga? ¿Por fechas?
