Su pastel de chocolate vegano sabe como harina masticable unida por agua y aceite porque esos son probablemente los ingredientes principales en su receta vegana. Pasta base de papel tapiz o cola de papel maché está hecha de harina y agua. Si el resto de su receta fue principalmente cacao en polvo y aceite, entonces, de hecho, hizo una bola de goma de chocolate.
Una receta vegana no incluiría mantequilla, leche o huevos, productos animales que se encuentran en la mayoría de las recetas de productos horneados. El aceite se usa en las recetas tradicionales de pasteles con la misma frecuencia que la mantequilla, como grasa, pero no es común encontrar una receta de pastel sin al menos uno de los otros dos: huevos o leche. Todavía tengo que encontrar un sustituto de leche que imita exactamente la leche real, o crea los mismos resultados cuando se sustituye por leche real en una receta de productos horneados, pero si encuentra una buena receta de pastel de chocolate que requiere leche, sugiero usar leche de coco enlatada en lugar de agua. La leche de coco tiene mucha grasa, por lo que es posible que pueda reducir un poco el aceite vegetal, lo que también podría mejorar la textura del pastel.
Si usas un cacao en polvo que es oscuro y de alta calidad, cualquier sabor de coco estaría dominado por el sabor del chocolate, y podrías disfrutar creando un pastel húmedo de chocolate y coco, que recuerda a una barra de chocolate Mounds, usando leche de coco como tu líquido en lugar de agua, y agregando un poco de coco desmenuzado a la masa, si su receta produce una masa más espesa que hará flotar el coco. Si la masa es fina, el coco rallado se hundirá hasta el fondo de la sartén y permanecerá allí mientras se hornea la torta.
Las dos sugerencias que tengo como sustituto de los huevos serían semillas de lino molidas o comida de bebé de ciruela. Algunas personas sugieren puré de manzana o plátano como un sustituto de huevo, pero he descubierto que la comida de ciruela funciona mejor. La comida para bebés tiene una consistencia fina y suave que es mejor que la acuosidad del puré de manzana regular o el abrumador sabor a plátano del plátano. Una vez dicho esto, la mayoría de las recetas de pastel de banana o pan que alguna vez he probado SON veganas. Es la fibra de fruta en la salsa de manzana, plátano o ciruela que actúa como un huevo en una receta. Las semillas de lino molidas se ponen pegajosas y pegajosas cuando se humedecen. Una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con suficiente agua para humedecer también actuará como un huevo en una receta. Una vez más, la fibra es clave, pero también lo es la peculiar característica pegajosa del lino molido húmedo. Déjalo reposar unos minutos antes de agregarlo a tu mezcla de pastel. Las semillas de lino molidas o los alimentos para bebé de ciruela funcionarán bien en una receta de pastel de chocolate o cualquier cosa oscura, de nuez o afrutada, pero no son buenos sustitutos del huevo para cualquier vainilla, pastel blanco o un producto horneado más liviano. Hay sustitutos de huevo en polvo que generalmente puede encontrar en la sección de panificación de una tienda de alimentos saludables que son de color blanco. Vienen con instrucciones de uso y generalmente se agregan al agua y se dejan sentar para que se vuelvan pegajosas antes de agregarse a una mezcla.
He descubierto que crear una torta vegana que reproduzca exactamente el mismo “diente” y “migaja” liviana de una clásica receta de dos capas de pastel de huevo no es fácil, pero crear deliciosos productos horneados veganos puede ser fácil. Puede lograr el sabor y el factor yum, pero es posible que tenga que aceptar un tipo de pastel más denso.
Aquí hay una adaptación a mi receta favorita de pastel de chocolate. Se llama una tarta de chocolate de un tazón y he perdido la fuente, pero la encontré en línea. Tenga en cuenta que NO he hecho esto con las sustituciones veganas, pero esto es lo que probaría. Mis experimentos generalmente son exitosos. Trabajé como chef y panadero vegano durante varios años e hice muchas pruebas. Tenga en cuenta que las sustituciones de los ingredientes húmedos pueden aparecer iguales en volumen en una taza de medir, pero se comportan de manera diferente en la alquimia mágica de la cocción. Veo la ciruela en esto como agregar más “mojado” que un huevo, a pesar del mismo volumen, y la leche de coco haciendo algo de trabajo que haría el aceite, así que reduje el aceite. El ingrediente final agregado a esta mezcla es una taza de agua hirviendo, agregada lentamente. Debido a que estoy sugiriendo sustitutos para los huevos y la leche, lo que podría afectar la cantidad de líquido añadido que realmente se necesita, al final, yo personalmente agregaría lentamente 1/2 taza de agua hirviendo y luego verificaría la consistencia de la mezcla. Si se trata de un líquido suave y espeso que se parece a una pasta de pastel, es posible que no agregue más agua. Prefiero tener un rebozado demasiado espeso que un poco demasiado fino. Si es un poco grueso, será una torta más húmeda, más pesada, pero si es demasiado delgada, puede no “ajustarse” y hornearse uniformemente. Cuando hago esta mezcla, inalterada, sale con una consistencia como una mezcla de pastel en caja. Verterá, pero es un líquido muy espeso.
Engrase y hierva la bandeja (9 x 13) o 3 bandejas redondas, o use un buen spray antiadherente. Precaliente el horno a 350. Hornee durante 30 – 35 minutos. Si usó sartenes de 3 capas, marque de 20 a 25. Inserte la cuchilla o el palillo de dientes en el centro, si sale limpio y la parte superior de la torta se siente fuerte pero firme, ya está hecho. Deje enfriar 5 minutos antes de aplicar las capas.
En un tazón grande, mezcle con un batidor de alambre, o en un recipiente hondo bajo:
2 tazas de azúcar granulada
1 3/4 tazas de harina sin blanquear de uso múltiple (sin levadura)
3/4 de taza de cacao en polvo
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela es opcional
A continuación, agregue los ingredientes húmedos y con un mezclador de mano, o con su batidora de pie, mezcle a velocidad media durante dos minutos o hasta que desaparezcan los grumos:
1 taza de leche de coco enlatada (reemplaza 1 taza de leche)
1/2 taza de comida de ciruela para bebé (reemplaza 2 huevos)
1/4 taza de aceite vegetal (llamadas originales para 1/2 taza de aceite)
2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
Luego, mezcle lentamente:
1/2 – 1 taza de agua hirviendo (vea mis instrucciones en cuanto a por qué lo miraría con la bola 1/2 taza antes de comprometerse con una taza llena de agua.
Buena suerte con esto, déjame saber cómo sale. Intentaré las sustituciones veganas la próxima vez que lo cocine.
