La leche regular de las vacas contiene aproximadamente 87% de agua, 4% de grasa y 9% de grasa sólida (SNF: proteínas, minerales de lactosa, principalmente).
La leche en polvo que está disponible en el mercado está hecha principalmente de leche desnatada y contiene principalmente SNF.
Los pasos de procesamiento incluyen: Eliminar grasa por centrifugación que separa la grasa y la leche desnatada. Condensar la leche desnatada por evaporación a la concentración deseable.
Spry secando la leche descremada condensada en un secador Spry con aire caliente.
Recolectando el polvo seco y empaquetándolo para la venta.
El proceso tiene muy poco efecto perjudicial sobre los nutrientes originalmente presentes en la leche descremada.
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En el mercado también está disponible la leche en polvo hecha con leche entera. Pero son susceptibles a la oxidación (oxidación de grasas) y deben almacenarse al vacío. Nutricionalmente eso no es muy diferente de la leche entera.
