¿Está bien comer cáscaras de gambas?

Usted puede. Es solo calcio. Lo peor que puede pasar es un arañazo en el revestimiento del esófago o el revestimiento del estómago de una parte filosa.

Sin embargo, hay un mejor uso para ellos: freír las colas, las cabezas y las cáscaras hasta que estén fragantes y ligeramente carbonizadas, machacarlas, ponerlas en una bolsa de muselina y hervirlas con verduras y especias para obtener un caldo hermoso.

Sí, pero mastícalos bien. De vez en cuando me como la parte de la cola del caparazón que queda encendida. Pero también como núcleos de manzana. Los gustos varían, como seguramente has observado.