¿Debo marinar filet mignon? ¿En qué tipo de adobo y por cuánto tiempo?

Generalmente obtengo NY Strip o Ribeye, y esto es lo que hago:

Cocine el bistec como lo hace normalmente (por ej., En la parrilla; dore ambos lados en una sartén de hierro fundido caliente sobre la estufa y luego ponga la sartén y el bistec a 500ºF precalentado durante 3-4 minutos por cada lado). el bistec al plato y:

• frote un poco de mantequilla sobre la superficie del filete
• espolvorear con sal ahumada de nogal, pimienta, ajo en polvo, mostaza en polvo seco y salsa Worcestershire para hacer un poco de salsa

Puedes marinar un bistec. Utilizo esto principalmente para el pollo, pero una esposa militar que vivía en el Japón ocupado justo después de la Segunda Guerra Mundial dijo que este era el adobo utilizado en el Hotel Imperial:

1 taza de salsa de soja
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de bourbon
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de salsa Worcestershire
3 dientes de ajo, aplastados
1 cucharada de aceite de sésamo

Mezcla bien y marina la carne un rato. A menudo omito el perejil (ya que a menudo no lo tengo a la mano). Probablemente vaya con 1 cucharada de raíz de jengibre fresco rallado y 2 cucharadas de salsa Worcestershire (o puede usar la salsa de pescado Red Boat).

Bastante sabroso

Oye, es un país libre.

Puedes hacer a tu filet Mignon lo que te plazca.

Pero a menos que tus papilas gustativas se hayan apagado, en cuyo caso la delicada pieza de carne se te pierde de todos modos, no deberías marinarla.

Un filet mignon nace para morir en compañía de sabores sutiles.

Ni siquiera lo envuelves en una rebanada de tocino si me preguntas, si lo envuelves en algo, tiene que ser una fina porción de manteca de cerdo sin ahumar.

Lo que quieres es resaltar los sabores de la carne, y es por eso que no debes dorarla con nada.

Ni siquiera soy fanático del vino, el queso azul o cualquier salsa que contenga ajo, pero ese es el gusto personal.

Así es como me gusta:

Mantenlo simple y trata el filete con cuidado

(mira este video, perdón por el sonido de mierda)

Servir con pommes dauphine

Receta de Pommes Dauphine

Judías verdes simples con un toque de limón

El espárrago es bueno, también

Cómo cocinar espárragos

Me encantan las cervezas, pero es porque me encantan las salsas grasas.

Receta de salsa bearnesa

Es mejor que solo tengas el pan jus, eso también es delicioso.

Buen provecho.

Marinar cortes de carne muy tiernos como el filet mignon solo brevemente, especialmente si el adobo incluye un ingrediente ácido como jugo de cítricos, vino o frutas como piña, tomate o papaya. Todos ellos aceleran la descomposición de las fibras de carne, y darán como resultado una carne blanda.

Es mejor que uses un frotamiento seco o una mezcla a base de aceite y hierbas para dar sabor a la carne si insistes en dorar el lirio. Una muy buena pieza de carne de cualquier corte, necesita poca preparación. Deje que llegue casi a temperatura ambiente, seque con palmaditas, y luego sazone abundantemente con sal marina kosher o gruesa y pimienta negra recién molida inmediatamente antes de cocinar. Eso, en mi opinión, es todo lo que se necesita.

Utilizo una bandeja de acero inoxidable (la mía tiene todas las capas) y dejo que se caliente a fuego medio. Calienta tu horno a 400 F. Agrego aproximadamente una cucharadita de aceite de semilla de uva (cualquier aceite vegetal servirá) y lo extiendo en un fino brillo con una toalla de papel. Tan pronto como apenas fuma, agrego la carne sazonada. ¡No muevas el bistec! Deja que forme una sabrosa corteza. Hará humo, así que asegúrese de encender su ventilador de extracción. Cuando el bistec se suelta fácilmente y tiene una corteza marrón agradable, dele la vuelta con unas tenacillas y deje que se dore la mayor parte del camino en el otro lado. Póngalo en el horno por unos 5 minutos (para un bistec grueso de 1-1 / 2 “a medio raro). Retire la carne a un plato, cúbrala sin apretar mientras descansa unos cinco minutos antes de servir. Puede desglasar la sartén con vino tinto o hacer una salsa para sartén con chalotes, ajo, etc. mientras descansa la carne. Su bistec será tan bueno como el de un buen restaurante una vez que se familiarice con este método.

Notas finales: 1) No se olvide de proteger su mano de la manija de la sartén caliente cuando la saque del horno. ¿Cómo crees que sé eso? 2) Barkeeper’s Friend es ideal para limpiar su bandeja de acero inoxidable. Será bueno como nuevo.

Los adobos generalmente se recomiendan para cortes de carne más duros para romper el tejido y suavizarlos. El filete es el bistec más tierno que puedes obtener. No recomendaría marinarlo. Recomiendo hierbas y especias. Si está decidido a usar un líquido, simplemente mezcle con sus otros ingredientes y cocine inmediatamente el bistec.

Solo mariné Filet mignon cuando hago unos kebobs con la carne en la barbacoa, y la salsa que uso es la salsa Kikkoman Teriyaki y suelo marinar durante aproximadamente 4 horas para obtener un sabor equilibrado de Teriyaki.

Creo que puedo ser una minoría aquí, pero diría que el filete no necesita marinar o sofocar en una salsa rica. Tiene un sabor más delicado que otros filetes, y en mi opinión requiere una preparación muy simple.

Dore por ambos lados, termine en el horno a menos que le guste muy poco, desgálelo con un poco de vino tinto, tal vez salte unas setas en la misma sartén, hierva o cocine al vapor papas nuevas y una ensalada.

Eso es un duro no. Tuvimos un sorprendente carnicero que te diría exactamente cómo preparar cualquier corte de carne. Tres cosas son todo lo que necesitas, sal, pimienta y un poco de mantequilla al final.