2000 años no hace tanto tiempo. En el caso de Roma, no tenemos que adivinar, de hecho tenemos recetas escritas por contemporáneos, y pinturas y mosaicos que capturan esos momentos. Aquí hay algunos de sus regalos:
Ensalada de Columela:
Una ensalada maravillosa, inusual por la falta de sal (tal vez el queso era lo suficientemente salado), y que Columella aplasta los ingredientes en el mortero.
100 g de menta fresca (y / o pennyroyal)
50g de cilantro fresco
50 g de perejil fresco
1 puerro pequeño
una ramita de tomillo fresco
200g de queso fresco salado
vinagre
pimienta
aceite de oliva
Huevos pasados por agua en salsa de nueces de pino:
200 g de piñones
2 cucharaditas de pimienta molida
1 cucharadita de miel
4 cucharadas de garum o pasta de anchoas
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Remoje los piñones durante la noche en agua. Luego drene y muela finamente en la licuadora o golpéelos en un mortero grande. Agregue el pimiento, la miel y el garum. Calentar la salsa en un baño maría. Mientras tanto ponga los huevos en una olla de agua fría y llévelos a ebullición. Deje que se cocinen durante 3 minutos y medio, luego quítelos del fuego, sumérjalos en agua fría y pélelos con cuidado. El borde exterior de la clara de huevo debe ser firme, pero debe ser suave por dentro. Coloque los huevos, dejados enteros, en un recipiente hondo y vierta sobre la salsa. Servir.
Lentejas con cilantro:
250 g de lentejas
2 litros de agua
1 puerro, cortado, lavado y finamente picado
75g de cilantro fresco
5g de semillas de cilantro
3 g de granos de pimienta, más extra para terminar el plato
3 g de semilla de menta
3g rue semilla
75 g de poleo y menta fresca
10ml garum
10ml de vinagre
5 ml de miel
aceite de oliva
Lave las lentejas y colóquelas en una cacerola con 2 litros de agua fría. Llevar a ebullición, y quitar la escoria. Cuando el agua se haya aclarado, agregue el puerro y la mitad del cilantro fresco. Moler las especias y las otras hierbas, y agregarlas con el garum, el vinagre y el defrutum a la sartén. Deje que las lentejas hiervan a fuego lento hasta que estén casi cocidas. Revise la bandeja de vez en cuando para asegurarse de que el agua no se haya evaporado. En el último minuto agregue el aceite de oliva, la pimienta recién molida y el resto del cilantro picado.
Asado de jabalí:
Para esto necesitarías un horno muy grande o un jabalí muy pequeño, pero la receta es igualmente exitosa con el jabalí. Retire las cerdas y la piel, luego esparza mucha sal marina, pimienta machacada y comino asado molido groseramente. Déjelo en el refrigerador por 2-3 días, volteándolo ocasionalmente.
El jabalí puede estar seco, así que envuélvelo en rebanadas de tocino antes de asarlo. Por lo menos, envuélvala en una bolsa de cerdo. Luego colóquelo en el horno en su posición más alta y déjelo dorar por 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 y continúe asando durante 2 horas por kg, hilvanando regularmente.
Mientras tanto prepara la salsa. Para hacer caroeno, reduzca 500 ml de vino a 200 ml. Agregue 2 cucharadas de miel, 100 ml de passum o vino de postre, y sal o garum al gusto. Saque la carne del horno y déjela reposar mientras termina la salsa. Vierte la grasa de la lata para asar, luego desgrálala con el vino y la mezcla de miel. Vierta esto en una cacerola, agregue los jugos tostados y la grasa al gusto.
Tallar el jabalí en rodajas finas en la mesa y servir la salsa dulce por separado.
Atún asado en vinagreta
para la vinagreta
3 cucharadas de vinagre fuerte
2 cucharadas de garum o vinagre con pasta de anchoas
9 cucharadas de aceite de oliva
4 chalotes finamente picados
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de semillas de apio de monte
25 g de menta fresca
Coloque todos los ingredientes de vinagreta en un recipiente y agite bien para mezclarlos.
Cepille los filetes de atún con aceite, pimienta y sal, luego párelos en un lado sobre una barbacoa caliente. Gírelos y cepille el lado tostado con la vinagreta. Repetir. La carne de atún debe ser rosa por dentro, así que no la deje sobre cocinar. Sirve con los restos de la vinagreta.
