¿Cuál es la mejor manera de cocinar carne de mejillón?

Mi esposa usa mantequilla, vino blanco y chalota en una sartén de alto calor. Una vez que la mantequilla libera la humedad a un ritmo rápido, los chalotes se vuelven translúcidos, y el vino comienza a hervir, agrega los mejillones y tapa la sartén, reduciendo el calor. Tarda unos 8 minutos más o menos en que los mejillones se abren y luego la tapa se desprende, y un poco de evaporación para que las cosas salgan bien. Entran en un gran tazón en el centro de la mesa y los comemos en tazones de sopa, siempre con pan crujiente y generalmente encima de la pasta.