¿Cómo cocina su país el vientre de cerdo?

Soy un nativo de Hunan, China. China tiene aproximadamente la misma población y la misma diversidad ecológica que toda Europa, más todo Oriente Medio. Así, la cocina china es extremadamente regional, y la cocina de Hunan, una de las ocho grandes tradiciones culinarias de China, refleja la singularidad del clima, la geografía y la gente de Hunan, los 65 millones de ellos en un área casi tan grande como la del Reino Unido. .

Hay dos clásicos platos de vientre de cerdo de Hunan que se encuentran en casi todos los auténticos restaurantes Hunanese en cada rincón de China.

Cerdo estofado rojo estilo Mao

A diferencia de la carne de cerdo cocida roja de otras regiones de China, la carne de cerdo cocida roja al estilo de Hunan es más especiada e infusionada con canela. Definitivamente más un plato sabroso que un plato dulce.

湖南 小 炒肉, Hunanese salteado, tradicionalmente con vientre de cerdo cortado en rodajas finas y pimientos picantes.

China.

Si mi comprensión del “vientre de cerdo” es correcta, se llama “wuhuarou” en chino. Si conoces caracteres chinos, encontrarás un bonito nombre: wu hua rou (‘cinco flores de carne’). Proviene de “carne de 5 capas”: 1 piel rosada, 2 grasa blanca, 3 carne magra roja, 4 grasa blanca y 5 grasa roja. Sí exactamente esta hermosa carne de mármol.

¿Cómo lo cocinan los chinos?

Dios, deberías preguntar ‘¿Cómo no cocinan los chinos?’

Todo el camino!

Frótelos con salsa marrón. El elegante cerdo Dongpo. La jugosa carne se derrite en tu boca y derrite tu corazón.

Rebane, métalo en un tazón y cocínelos al vapor con coles chinas saladas y secadas al sol. Ummm …

Ase los asa, haz que la piel quede crujiente. Crunch, crunch, smooth, smooth … Sé que estás babeando, cantonés.

Hervir, enfriar, cortar, servir con puré de ajo, aceite de chile y un montón de sésamo. ¡Bienvenido a la cálida y caliente provincia de Sichuan!

Guiso con chucrut chino. En una fría noche de invierno, escúchelos burbujeando en la olla, huela el vapor caliente de la carne … La cocinera de mamá. El corazón de mamá

Y finalmente, oh no, no ‘final’ aquí, la imaginación y la creatividad china sobre el vientre de cerdo nunca termina. Es por eso que no solo los cocinan, sino que los comen con las manos, los ojos, la nariz, la lengua y el corazón, pero los convierten en arte y colecciones, y los atesoran en el Museo Nacional.

(Algunos contenidos provienen de mi otra respuesta. Todas las imágenes son de Internet. Y gracias por el A2A, Samuel).

En Alemania, la barriga de cerdo a menudo se salteará y / o ahumará antes de cocinarse.

Un ejemplo tradicional son las lonchas o el vientre de cerdo ahumado y en salmuera (geräuchertes Wammerl) cocinado en chucrut, servido con patatas o puré de patatas.

O se usa para un asado tradicional (panza de cerdo fresca)

O se usa para la barbacoa, marinado con una salsa picante media

rodajas más delgadas, retorcidas alrededor de un palo y a la parrilla hasta que estén crujientes. Probablemente extremadamente poco saludable, pero muy, muy sabroso.

[plagiado de Wikipedia] … regional (no por país)

Pennsylvania holandés

Fauces de cerdo (a veces llamado “estómago de cerdo” o “pavo de Susquehanna” o “ganso de Pennsylvania holandés”) es un plato holandés de Pensilvania. En el idioma alemán de Pennsylvania, se lo conoce como “Seimaage” (sigh-maw-guh), que se origina de su nombre alemán Saumagen. Está hecho de un estómago de cerdo limpiado, tradicionalmente relleno con papas en cubos y salchichas de cerdo sueltas. Otros ingredientes incluyen col, cebolla y especias. Tradicionalmente se hervía en una olla grande cubierta de agua, no muy diferente a los haggis escoceses, pero también se puede hornear o asar hasta dorar o partir, luego se rocía con mantequilla antes de servir. Por lo general, se sirve caliente en un plato, cortado en rodajas y cubierto con rábano picante o tomates guisados. También se puede servir frío como un sándwich. A menudo se sirve en el invierno, se hizo en los días de carnicería en las granjas de los condados de Lancaster y Berks y en otros lugares en el país holandés de Pennsylvania.

Sigue siendo un plato tradicional de Año Nuevo para muchas familias alemanas de Pensilvania; de hecho, muchas familias creen que es mala suerte si ni siquiera se consume una pequeña porción el día de Año Nuevo, como es el caso de la carne de cerdo y el chucrut . El estómago se compra en uno de los muchos carniceros tradicionales en los mercados locales de agricultores. La receta original probablemente se trajo a Pensilvania desde el área del Palatinado de Alemania, donde se llama Saumagen y se sirve con chucrut , otra comida holandesa de Pensilvania. De hecho, Saumagen es uno de los favoritos del ex canciller alemán Helmut Kohl, nativo de la región de Palatinate (Rheinland-Pfalz).

Mi país (EE. UU.) Come barriga de cerdo en forma de tocino rayado casi exclusivamente.

Sin embargo, dado que somos un crisol de culturas, y el hecho de que el vientre de cerdo ha adquirido cierto prestigio con el hipster establecido en los últimos años, otras preparaciones además del tocino están cada vez más disponibles en este país. Acabamos de recoger este producto ayer, por cierto:

Gracias por el A2A.

En China, el vientre de cerdo se usa para hacer wuhuarou cortando en cubitos y marginando lentamente con la piel. También está marinado y cocinado en su totalidad. La barriga de cerdo también se utiliza para hacer carne de cerdo cocida roja (hongshaorou) y cerdo Dongpo.

En los Estados Unidos, el vientre de cerdo se usa principalmente para hacer tocino. La carne de cerdo salada, que se usa en sopas y guisos, es otro uso para el vientre de cerdo. El tocino se suele ahumar con nogal americano, mezquite o manzano. El tocino se condimenta con ají, melaza, azúcar moreno, miel y jarabe de arce.

Voy a responder a esto a modo de descripción de cómo cocinaré panceta de cerdo estilizada de la mayoría de las regiones de Tagalog y Kapampangan de Filipinas hasta aquí en mi país de adopción, los EE. UU. Revisaré la receta de acuerdo a donde estoy ahora. Conseguiré un pedazo de panceta de cerdo completamente descongelado y lo lavaré completamente.

Pondré esa pieza de cerdo en la tabla de cortar para marcarla con cortes no tan profundos en sus partes medias. Lo puntuaré a lo largo o de otra manera. Frotaré suficiente sal sobre este trozo de carne y lo dejaré reposar durante al menos 10 minutos. Pondré el horno a 250 grados. Mientras tanto, voy a freír un poco el cerdo con aceite de maíz o cualquier aceite vegetal en una sartén caliente. El punto es solo dorarlo un poco. Esto no debería tomar más de 10 minutos (o si no, se doraría profundamente).

Luego coloco la carne en una bandeja para hornear con papel de aluminio encima dentro del horno por 45 minutos. Eso debería hacer que la carne esté algo cocida. Luego ajustaré el horno a 350 grados. Voy a seguir cocinando carne lentamente durante otros 20 minutos más o menos. Esta parte definitivamente debe cocinar también el interior de la carne.

Luego doy vuelta a la carne de manera que la parte de la piel del vientre quede arriba. Veré cómo ha salido y se ha licuado la grasa de la carne. Aumentaré el horno a 450 grados. Verifico y me aseguro de que la piel crepita por el calor en el horno. Esta parte no debe durar más de 10 minutos (lo ideal es 5 minutos, si tienes el ajuste perfecto). Voila! Tendrás una barriga de cerdo asada.

Pruébalo primero con unos trozos relativamente pequeños de carne de cerdo para experimentar con cualquier horno que tengas. Se necesitan habilidades para hacer esto bien. Si haces esto perfectamente, tendrás lechon casero.

Luego, puedes inventar tu propia mezcla de salsas. Sigue tus propios gustos.

Buena publicación !

Prueba sal y pimienta a la parrilla. Corta tiras de media pulgada. Picar los tomates, las cebollas. Mitad y mitad. Brunoise cortado. Haga una salsa de vinagre y salsa de soja. Mezcle todo. Obtener una cerveza. ¡Enfriar!

En Canadá, hasta hace poco, la barriga de cerdo solo se consumía como tocino rebanado. En los últimos años, sin embargo, ha habido un aumento en la popularidad del corte y cada vez más uno lo ve en los menús de los restaurantes en una variedad de estilos diferentes. Parece que últimamente se está poniendo de moda en los hogares, ya que no he podido dejar de ver bloques enteros de barriga con piel adherida desde hace algún tiempo … solía ser muy difícil de encontrar.

Lo horneé una vez y salió perfecto. La piel era crujiente, pero no demasiado dura, la porción del medio era muy tierna y la grasa muy masticable. Fue simplemente divino, pero no recuerdo dónde puse la receta.