¿Por qué la comida picante daña la boca?

Los chiles contienen un compuesto llamado capsaicina, que irrita los tejidos. Algunas variedades contienen más capsaicina que otras, y en cualquier pimienta, está más concentrada en las membranas y las semillas, por lo que algunos cocineros eliminan estas partes para obtener sabor con menos calor.