Es difícil atraparlo porque me resulta difícil superar la pregunta; ¿Por qué en todo momento querrías hacer carne de cangrejo en carne seca? Para mí, el jerky es un refrigerio portátil que podría comer trabajando en la granja o quizás en una trampa de caza. Cangrejo no suena como lo que yo quisiera. Desde que usted preguntó … Haré todo lo posible para conjeturar cómo se puede lograr. Como habitante del área de la bahía de Chesapeake, comenzaré con una buena carne de cangrejo azul fresca.
- Necesitamos convertir esto en un producto conformable con una vida útil en un paquete. La carne de cangrejo en sí misma puede ser atacada por las bacterias en nuestra atmósfera con bastante rapidez y volverse realmente desagradable, a menos que se seque rápidamente y en un ambiente caluroso que no se preste a la palatabilidad. Además, terminarías con pequeñas hojuelas de caspa de cangrejo, sin sensación en la boca o con textura desigual.
- Imitaría el proceso de surimi (ya sabes, esas barras de imitación de cangrejo y langosta hechas de pescado, por lo general, abadejo).
- Moler y mezclar la carne de cangrejo con un aglutinante de almidón (tendrás que experimentar para obtener el aglutinante correcto) bajo el calor y la humedad adecuados … tendrás que experimentar para hacerlo bien también.
- Agregue especias como lo desee (Old Bay y JO son favoritos, aquí).
- Extrusiona esta mezcla en la forma deseada. Me gusta el estilo de carne de res más espeso, pero algunos prefieren el estilo delgado más tradicional.
- Continúa deshidratando / cocinando / curando hasta que obtengas algo que te guste.
- Ahora viene la parte difícil. Jerky tiene que tener una vida útil razonable o no es desigual. Con suerte, hay suficiente sal en Old Bay o JO para evitar que se vuelva mal. Me temo que para evitar el deterioro, la especia abrumará el sabor del cangrejo … pero bueno, técnicamente todavía es un espadín de cangrejo.
- Ahora tiene que conseguir un laboratorio para hacer algunos estudios de vida útil para asegurarse de que no está empacando un montón de microorganismos desagradables y también para asegurarse de que todavía tenga el sabor que usted quiere después del almacenamiento.
Dado este ejemplo muy especulativo de un proceso de producción, tendría que decir que definitivamente es “posible” hacer un cecina de cangrejo. Si vale la pena el trabajo o no, tengo que decir que tengo mis dudas. Los nativos americanos del área de Chesapeake fumaron todo tipo de carnes y pescados e hicieron productos similares a los espasmódicos, pero nunca los había escuchado o leído de ellos usando cangrejo. Sospecho que no valió la pena el esfuerzo o el riesgo de infección.
