¿Por qué la leche descremada sin grasa se echan a perder?

Se investigó el motivo de la diferencia notificada en el comportamiento de deterioro de las leches desnatadas y pasteurizadas enteras. Las tasas de crecimiento de las bacterias psicrotróficas no fueron significativamente diferentes en las dos leches y los tipos bacterianos, todas las pseudomonas, presentes en el deterioro también fueron similares. Sin embargo, cuando se cultivaron organismos de descomposición representativos en leche descremada recién pasteurizada y leches enteras, las leches desnatadas exhibieron sabores predominantemente amargos, mientras que la leche entera mostró en su mayoría sabores agrios. Los diferentes comportamientos de deterioro se pueden explicar en gran medida por una mayor proteolisis en la leche desnatada que en la leche entera, causada por una mayor producción de proteasa y una mayor susceptibilidad de la proteína al ataque de la proteasa. Además, la lipólisis en la leche entera, causada por las cantidades sustanciales de lipasa producidas por el deterioro de las pseudomonas en esta leche, también contribuye a los diferentes sabores producidos durante el almacenamiento en frío de estos tipos de leche.

Básicamente, la leche descremada tiene más SNF: más snf significa más proteína, por lo que se produce más proteólisis.

Las enzimas y las buenas bacterias en la grasa natural de la leche ayudan a que la leche entera dure un poco más. Pero solo un poco Recientemente leí que la leche descremada es en realidad poco más que suero de leche con leche en polvo que se agrega para dar color y sabor.