La pasteurización en industrias se realiza en un entorno cerrado donde no puede producirse contaminación aérea. Además, aparte de calentar y retener la leche, debe enfriarse inmediatamente a menos de 4 grados centígrados para garantizar que no se produzca crecimiento microbiano.
El calentamiento, mantenimiento y enfriamiento constituye la pasteurización
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