No. Solo las panaderías en el Reino Unido usan el proceso de Chorleywood. Es ligero y esponjoso debido a los mezcladores industriales que utilizan los panaderos. Los acondicionadores de masa [1] y los emulsionantes [2] también son necesarios para este proceso industrial de horneado. No tiene ninguno de estos en casa, así que no piense en hacer pan ligero y esponjoso en casa.
Notas a pie de página
[1] Acondicionadores de masa
[2] Emulsionantes
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El proceso de Chorleywood es una forma de utilizar trigo con menor contenido de proteína y acelerar el proceso de fabricación de pan en panaderías comerciales a gran escala. Se usa en el Reino Unido y en otros países como Nueva Zelanda e India. El problema con este proceso es que debido a que la masa no tiene un aumento de cerda para desarrollar sabor y estructura, es muy aireada y prácticamente insípida, a menos que se usen aditivos para mejorar el sabor. por lo que hace que el pan comercial sea mucho más rápido de producir, pero palidece en comparación con el pan artesanal bien hecho.
Proceso de pan Chorleywood – Wikipedia
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