¿Por qué los alimentos como el cereal y las papas fritas tienen mucho aire en las bolsas?

En realidad no es aire sino nitrógeno. El enjuague dentro de la bolsa de gas nitrógeno elimina la mayor parte del aire y tiene 2 propósitos:

1- La eliminación del aire (incluido el oxígeno y la humedad) protege al producto de que se vuelva rancio y oxidado.

2- El inflado de la bolsa proporciona algo de amortiguación para reducir la rotura y el daño del producto.

Se venden por peso, la explicación en el paquete dice “pueden producirse algunos asentamientos durante el transporte”

Es para proteger la comida de la rotura. Piensa en el aire como empacar cacahuetes para tu comida.