En realidad no es aire sino nitrógeno. El enjuague dentro de la bolsa de gas nitrógeno elimina la mayor parte del aire y tiene 2 propósitos:
1- La eliminación del aire (incluido el oxígeno y la humedad) protege al producto de que se vuelva rancio y oxidado.
2- El inflado de la bolsa proporciona algo de amortiguación para reducir la rotura y el daño del producto.