Dos razones…
Uno; hoy en día, somos TOTALMENTE cuidadosos con las enfermedades transmitidas por los alimentos. Tomamos una fecha de “venta por” que fue desarrollada para ser el escenario PEOR CASO, y lo desechamos días o incluso semanas antes de que realmente se arruinara. Ahora, somos cautos por una razón: ¡la enfermedad transmitida por los alimentos puede matarte! La mayoría de las veces no te mata, pero es muy desagradable. Aún así, nos hemos convertido en delirantes paranoicos cuando se trata de dejar un filete en el mostrador durante una hora.
Dos; ¡Nuestros abuelos supieron cómo manejarlo para que no se estropeara! Lo salaban, lo secaban, lo fermentaban, lo conservaban en vinagre, lo enlataban, lo sembraban con especies particulares de moho que competían con los malos moldes, etc. Hacían cosas con carnes de las que apenas hemos oído hablar para preservarlo ¿Alguna vez había salteado carne? ¿Qué hay de pato confitado? ¿Salchicha secada al aire? ¿Qué tal un jamón curado al aire? Solo hacemos estas cosas ahora porque desarrollamos un gusto por ellas cuando estaban listas para la conservación, y muchas de ellas se están extinguiendo.
Con la “inteligencia” moderna, combinada con técnicas antiguas, podríamos preparar carne sin refrigerar para que dure mucho más de lo que consideramos “seguro” … pero para ser honesto, la refrigeración es más fácil y nos permite preparar carnes para que sean más sabrosas que “Sal seca” Carne de res “o” Cerdo salado “, que tuvo que cocinarse durante medio día solo para sangrar sal suficiente para que sea comestible.
