Significa que eres humano. 🙂 La dulzura en los alimentos generalmente indica la presencia de azúcar: alta energía y fácil de digerir. Sin embargo, el tipo de azúcares altamente refinados (calorías vacías) que se encuentran comúnmente en la actualidad no se encuentra en la naturaleza y no es algo que el metabolismo humano funcione bien. Gary Taubes escribió un interesante libro, Good Calories, Bad Calories, sobre cómo se digieren los carbohidratos (como el azúcar) y las grasas, y cómo afectan el propio cuerpo.
Para la mayoría de las personas, una dieta baja en carbohidratos fáciles de digerir (como azúcar, harina refinada, cereales para el desayuno, arroz, pan, pasta, postres, pasteles, papas y similares) es beneficiosa. Por supuesto, si cortas esas comidas, pierdes las calorías que proporcionan, pero la idea es reemplazar esas calorías con calorías de grasa, que se digiere más lentamente y por lo tanto no te da hambre tan rápido.
Las grasas, como resultado, han recibido una mala reputación. Recomiendo encarecidamente The Big Fat Surprise por Nina Teicholz para una cuenta bien documentada y muy fácil de leer sobre por qué las grasas son una buena idea.
Puede leer una introducción a una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas: una dieta baja en carbohidratos para principiantes y un plan de comidas con una dieta baja en carbohidratos y un menú que puede salvarle la vida. Las proteínas no se mencionan específicamente, pero al pasar de una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas a una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas, la cantidad de proteínas debe permanecer igual: solo cambia a calorías de grasas en lugar de calorías de carbohidratos. Dado que no hay “carbohidratos esenciales”, no desarrolla ningún problema de “deficiencia de carbohidratos”.
