Depende de si las verduras maduran dentro o fuera de la planta. Riienda frutas y su contenido de antioxidantes no es muy diferente de la fruta en su estado verde. Realmente depende de cómo se cultiva, la luz, la temperatura, los fertilizantes, etc. Todas las verduras son excelentes para la salud y tratar de incluir tantas como sea posible en su dieta es una buena elección.
¿Por qué el contenido de antioxidantes en las verduras aumenta a medida que la verdura madura?
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Desde un punto de vista evolutivo, ¿cuándo hace más bien el antioxidante?
Suponiendo que el propósito es proteger y dispersar las semillas para que ocurra la próxima generación, tiene sentido que el antioxidante tenga una mayor concentración durante la maduración. La fruta tendría un período más largo de valor nutricional. Las semillas tendrían más probabilidades de dispersarse y crecer en nuevas plantas.
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