Demasiada grasa, sobrecalentamiento … muchos factores.
Ganache es una emulsión, que es una suspensión de grasa en agua. Piense en ello como una mayonesa de chocolate.
Si la relación de grasa a líquido es demasiado alta, la verá por separado. Para guardar un ganache, agregue una cucharadita de agua hirviendo y use una licuadora de emersión y mezcle hasta que quede suave, si no funciona inmediatamente agregue otra cucharadita.
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La grasa tiende a separarse del cacao, o en la crema cuando se calienta demasiado o en alto calor.
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