Enfriando un vino tiende a enmascarar los sabores y olores del vino. Cuando tiene un vino tinto clásico / bueno, el enfriamiento reducirá su disfrute del vino.
Sin embargo, ¿cuáles son las ventajas de la refrigeración? Si el vino (de cualquier color) es un vino “malo” con algunos sabores u olores desagradables, entonces el enfriamiento los reducirá, lo cual es una ventaja.
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No hay muchas ventajas para enfriar el vino tinto. Pierdes las complejidades y el sabor (paleta) del vino a medida que se enfría. Es por eso que no me gusta enfriar el vino blanco. Realmente no obtienes todo el cuerpo de sabor si hace mucho frío. Si está haciendo sangría, esa es una historia diferente, pero si es vino tinto para beber, no se enfríe.
Dicho esto, Robert Mondavi solía decir: “Bebe lo que te gusta y te gusta lo que bebes”. Así que si quieres enfriarlo y te gusta, hazlo.
La opinión popular dice que el vino tinto debe servirse a “temperatura ambiente”, a diferencia del vino blanco, que debe ser “refrigerado”. Esto es erróneo. El vino tinto debería ser servido a la temperatura de la bodega, alrededor de los 55 ° F.
Cuando hace calor, es una gran idea. Sin embargo, le sugiero que lo haga con cuidado y que no baje de 18 grados C (65 grados F).
A temperaturas superiores a 22/70 grados, los tintos tienden a ser gruesos, con el alcohol y los sabores volátiles dominantes; a menos de 14/57 grados, los tintos tienden a expresar los sabores más verdes, pero muestran más caracteres de fruta y suprimen los más gruesos. Entonces es un “punto dulce” bastante apretado.
Me encontré con un nuevo dispositivo llamado “ProntoBev”, que parece ser la respuesta a todos estos problemas. Puede googlearlo, ya que parece estar disponible solo en EE. UU. Y no aquí.
Los diferentes tipos de vinos tienen temperaturas de servicio “ideales”. A menudo, estos están por debajo de las modernas y confortables temperaturas de la habitación.
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