¿Qué es exactamente la carne de costilla de pollo?

Nunca escuché a nadie referirse a la carne de costilla de pollo que no sea carne de pechuga. Aquí hay una foto de algunos cadáveres de pollo después de que se haya eliminado la carne:

El hueso alto y delgado que corre hacia adelante y hacia atrás es el hueso de la quilla, que separa los dos senos. Para quitar la carne de la pechuga, coloque el cuchillo a lo largo de cada lado del hueso de la quilla, y luego a lo largo de las costillas inferiores (no puede ver fácilmente las costillas individuales en la carcasa).

En mi humilde opinión, la carne de pechuga de pollo es blanda sin muchos condimentos, y tiende a secarse fácilmente. Prefiero los muslos y las alas, pero YMMV.

No soy un experto, pero espero que sean los músculos intercostales, los músculos que unen las costillas, lo que (supongo) moverá las costillas para respirar. No hay mucha carne allí, pero se quedaría atrás al retirar la pechuga de pollo sin piel sin hueso de las costillas.

En un mundo perfecto, la carne de costilla sería raspada de las costillas. No dejaría que pasen por alto para moler esos huesos delgados en una pasta, pero eso es solo que soy cínico. Espero.