Hidrólisis enzimática proteolítica de proteínas.
¿Qué reacción está involucrada en la acción de los ablandadores de carne que contienen papaína?
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¿Por qué el pollo no se considera una carne roja?
¿Qué nación produce la mejor MRE militar basada en carne?
¿Qué harás si descubres que comiste carne de burro del restaurante del que normalmente comes?
¿Puede un ser humano contar, en una prueba doble ciego, si la carne es halal o no?
La respuesta muy concisa de Rex Clingan lo resume. En inglés, comienza a descomponer las proteínas en la carne, algunas de las cuales contribuyen a la dureza.
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