Creo que mientras la carne picada no haya pasado tiempo en las temperaturas de la zona de peligro (40-140 grados F), entonces no es peligroso volver a congelar la carne. El problema es que estás comprometiendo el nivel de humedad y la textura de la carne. Perderá la humedad al volver a congelarse y descongelarse.
¿Es seguro volver a congelar la carne molida?
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En general sí, si se ha descongelado en el refrigerador y nunca se ha extraído, o si ya se ha cocinado en una receta y las sobras se han congelado. Hacemos esto todo el tiempo cuando hacemos un lote de salsa de chile o carne para espagueti: descongelamos la carne, preparamos el plato y congelamos la mitad para otro momento. Puedes hacerlo porque la textura no importa tanto con la carne picada como con el bistec.
La respuesta de Anne Peters es acertada. Simplemente agregaría que probablemente no le gustaría usar hamburguesas recongeladas para empanadas, pero la textura estaría bien para las cazuelas.
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