Es un resultado no antinatural de las técnicas de cocción basadas en granos y otros objetos duros y almidonados. El trigo y otros granos solo se comen a veces en su forma completa. Pueden ser muy duros y masticables de esa manera. En cambio, a menudo se muelen en polvo, se mezclan con agua y se cocinan, lo que los hace más rápidos para cocinar y más fáciles de consumir. Haz eso en una olla y obtendrás gachas. Hazlo sobre una superficie caliente y obtienes algo así como una galleta o pan plano, que parece ser el tipo de pan hecho al menos desde el Neolítico.
Y, de hecho, todas esas técnicas son anteriores a la agricultura. Las piedras para moler granos datan del Paleolítico, y cocinar con piedras calientes, como era común en muchas sociedades antiguas, inevitablemente crearía alimentos parecidos a galletas cuando las gachas sobre la superficie de las piedras particularmente calientes se secaban y se volvían frágiles. He probado “galletas” de bellota hechas de esa manera por los indios en California (más que un poco soso, fíjate, pero mejor con una pizca de zumaque).
A partir de ahí, entonces, no es difícil alargar la fermentación de la masa por un tiempo (como lo harían con la cerveza y el vino) y aplicarle otras técnicas de cocción (como hornear) para producir lo que reconoceríamos como levadura de levadura. pan de molde.
