Herve Este ‘Chantilly
El agua y el chocolate han sido considerados por mucho tiempo como enemigos mortales. Pero el padre de la gastronomía molecular descubrió una forma de hacer que funcionen juntos en un tipo de magia alimenticia.
Hice esto para una demostración de comida sustituyendo café por agua. También es excelente con naranja o frambuesa, ya sea a través de purés o licores.
Cúbralo con algunas sal de mar para darle sabor y sabor.
INGREDIENTES
- 350 gramos de chocolate negro, picado
- 270 gramos de agua
- Agua fría y hielo, para baño de hielo.
DIRECCIONES
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- Coloque partes iguales de agua y hielo en un recipiente mediano para el baño de hielo. Hierva el agua y vierta en un segundo tazón del mismo tamaño o ligeramente más pequeño.
- Agregue el chocolate picado y revuelva con una espátula o batidor hasta que todas las piezas se derritan.
- Coloque el recipiente con el chocolate sobre el baño de hielo y bata vigorosamente. Continúe batiendo hasta que la mezcla tenga la consistencia de crema batida baja. Divida rápidamente la mousse entre tazas de servir individuales o en un recipiente para servir, ya que se prepara rápidamente. Refrigerar.
