No estoy exactamente seguro de cuál es tu pregunta. ¿Estás preguntando por qué la pectinasa y la celulasa se usan en la producción de jugo de manzana? Supongo que sí y trataré de responder eso.
Esto está lejos de mi área de especialización, pero esto es lo que entiendo acerca de la pectinasa y la celulasa.
En primer lugar, la pecinasa y la celulasa también se usan en toda la producción comercial de jugos, jugo de manzana solo
pasa a ser el jugo más popular.
Ambas enzimas se usan para ayudar a descomponer las paredes celulares de la fruta, lo que permitirá que se produzca más jugo a partir de la fruta. Además, ayudan a aclarar el jugo.
¿El jugo de manzana fermentado se llama vino?
¿El jugo de amla ayuda a curar la acidez?
¿Cuáles son los beneficios para la salud del jugo de cereza orgánico?
Estoy lejos de ser un científico y no voy a explicar en términos más científicos qué está sucediendo exactamente con estas enzimas cuando se usan en la producción de jugo. Esperemos que esta respuesta te ayude a comprender un poco más por qué se usan estas enzimas.
Puede leer más aquí. http://www.specialtyenzymes.com/…