Yo diría que es posible, pero como con muchas preguntas que involucran la interacción de algo tan complicado como la comida y algo tan complicado como el cuerpo humano, depende.
¿Estás hablando de una dieta estrictamente de frutas y verduras? ¿Están completos y crudos, o serían procesados y concentrados?
El aumento de peso no solo está determinado por las calorías en comparación con las calorías consumidas, pero si lo fuera, sin duda podría obtener muchas calorías de aguacates, dátiles y vegetales con almidón (cocidos) como ñames y papas. La cocción descompone las paredes de las células y hace que las calorías estén más disponibles. Si elimina la fibra y / o la humedad de las frutas y verduras, puede crear alimentos ricos en calorías como frutas secas, jugo de zanahoria o jarabes de frutas.
Pero no son solo las calorías, sino la digestión, la absorción y el metabolismo lo que importa. Creo que los alimentos con una carga glucémica alta (como azúcares concentrados en frutas procesadas o cargas de almidón en puré de papas) pueden provocar problemas de tolerancia a la glucosa, sensibilidad a la insulina y, por lo tanto, regulación del peso.
Por otro lado, una de las cosas más tontas que he leído en un artículo de salud del New York Times fue la sugerencia de que la gaseosa dietética podría generar un aumento de peso porque las personas que la beben se sentirían más habilitadas para permitirse una manzana. ¿Alguna vez has visto a una persona obesa comiendo las manzanas?
Se ha teorizado que los humanos fueron capaces de desarrollar nuestros cerebros excepcionalmente grandes y hambrientos de energía (quemando aproximadamente el 20% de nuestra energía) debido a nuestro éxito en el consumo de alimentos ricos en calorías en forma de carne y alimentos cocinados. La clave de nuestra expansión cerebral fue eliminar la carga de masticar todo el día y descuartizar nuestras cavidades craneales de los enormes músculos de la mandíbula unidos a una cresta sagital.
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Personalmente, como muchas frutas y verduras, peso lo que pesaba hace 50 años en la escuela secundaria, y disfruto masticar un par de horas al día. A veces me doy cuenta de que mis músculos de la mandíbula dan un gran espectáculo en una cabeza afeitada. Si desarrollo una cresta sagital, podría retroceder un poco.