No iría tan lejos como para decir que TODO sabe mejor, pero hay una ciencia detrás de por qué mejora el sabor de muchos alimentos. Te daré mi opinión sobre esto. Por favor, sigue leyendo.
La mayoría de nosotros conoce la habilidad de las lenguas para detectar sabores. Estos se clasifican generalmente por salado, dulce, ácido, amargo, caliente (picante) y umami, que se describe como “terroso, carnoso o mineral”. Las grasas en sí mismas generalmente contienen pocos de estos perfiles de sabor. Lo que hacen a nivel molecular es la unión con otras moléculas de alimentos que a su vez intensifican y / o prolongan los sabores en la boca. Esto crea lo que se conoce en los círculos culinarios como una buena “sensación en la boca” que también se puede describir como “cremosidad” o “sedosidad”. ¡Espero que esto ayude!
