Comer legumbres crudas empapadas o germinadas puede ser tóxico. Las lentejas están bien, pero los guisantes no. ¡Ten cuidado! Lo mejor es cocinar los pulsos que no sean lentejas para desactivar las toxinas.
Algunos nutrientes en las verduras se vuelven más biodisponibles cuando se cocinan. El licopeno (un fitonutriente rojo) se asimila mucho más efectivamente después de cocinarse con aceite. Lo mismo para algunos nutrientes en verduras de hojas verdes resistentes, zanahorias, etc. Disfruta de verduras crudas y verduras cocidas. Moderación en todo
El mayor riesgo que corre al comer grano empapado crudo es que las bacterias almacenadas en el alimento se multiplicarán mientras el grano esté en remojo. Hubiera sido asesinado en la cocina. La mayoría de las tiendas suponen que los granos se cocinarán, por lo que pueden ser descuidados sobre el saneamiento. No conocemos todas las manos / contenedores de almacenamiento por los que ha pasado antes de comprarlo.
- Si remojas el grano crudo, sumérgelo en suero de leche (desde el yogur colado hasta el paneer o el yogur griego). Las buenas bacterias en el suero se multiplican y combaten cualquier bacteria mala en el grano.
- Otra opción es el agua acidulada (1 cucharadita de jugo de limón o vinagre por cada taza de agua) que es demasiado ácida para algunas bacterias.
- Una tercera alternativa es hacer brotar el grano, pero los brotes aún podrían estar contaminados por bacterias que se habrían multiplicado en el entorno de brotación húmeda y cálida.
