A pesar de que se sospecha mucho, se sabe relativamente poco sobre los efectos en la salud de los alimentos picantes. En general, los alimentos picantes y calientes son estimulantes. Estimulan la circulación y aumentan la temperatura corporal. Si vive en un clima cálido, el aumento de la temperatura corporal puede hacer que se sienta más fresco al disminuir la diferencia entre usted y el aire circundante e inducir a sudar, que enfría el cuerpo cuando se evapora la transpiración.
También se cree que los alimentos con pimienta estimulan el apetito al activar el flujo de saliva y jugos gástricos, un efecto nutricionalmente importante para las personas en áreas tropicales donde el calor opresivo actúa como un supresor del apetito. Y, al menos anecdóticamente, actúan como un estimulante general, produciendo un efecto excitante y estimulante y aumentando la agudeza de los sentidos.
Los pimientos, especialmente los pimientos picantes (chile), producen una sensación de ardor en la piel y las membranas mucosas, incluido el interior de la boca. Para los no iniciados, un pimiento picante relativamente suave puede parecer intolerablemente fuerte y los pimientos realmente picantes pueden causar ampollas en los labios y el paladar.
En Hong Kong, me sirvieron un plato de camarón picante que estaba tan caliente que entorpeció mi paladar incondicionado durante tres días y trajo mi gira gastronómica de esa ciudad a un alto abrupto. Pero las personas que comen alimentos calientes todo el tiempo aparentemente se condicionan a sus efectos orales y no los encuentran dolorosos. De hecho, los alimentos que tradicionalmente se consumen en caliente se consideran insípidos sin la dosis adecuada de pimienta, de la misma forma que una persona acostumbrada a una gran cantidad de sal encontraría que las comidas sin sal son insípidas.
Para los tejidos no orales, sin embargo, la quema producida por la capsaicina, el químico irritante en los chiles, puede ser muy doloroso. Cuando prepare pimientos, es aconsejable usar guantes de goma o sostener los peppers en una toalla de papel o plástico. Los dedos que han manipulado pimientos picantes deben lavarse a fondo y mantenerse fuera de los ojos y otros tejidos sensibles, incluidos los de la región pélvica. Si debe tomar capsaicina en los tejidos sensibles, enjuague rápidamente con mucha agua para reducir la irritación.
Si se quema la boca con una sobredosis de pimiento picante, Howard Hillman, autor de The Cook’s Book (Avon, $ 8,95), recomienda comer un alimento absorbente como pan o arroz en lugar de beber líquidos, lo que propagará la capsaicina a otros partes de tu boca
¿Cuál es la mejor manera de comer polenta?
¿Cuáles son sus razones no religiosas contra comer carne de cerdo?
Teniendo en cuenta lo que pueden hacer con su boca, es de esperar que los pimientos picantes tengan efectos dañinos en el resto del tracto digestivo, si no en otras partes del cuerpo. Sin duda, a los pacientes con diversas enfermedades gastrointestinales, como hernias de hiato, úlceras y trastornos intestinales, se les recomienda evitar los alimentos picantes y picantes.
Sin embargo, según el Dr. Arnold Levy, un gastroenterólogo en Washington y vicepresidente de educación de la American Digestive Disease Society, “hay muy pocos datos valiosos disponibles en cualquier idioma sobre los efectos de los alimentos picantes y calientes en el tracto digestivo”. ‘
El Dr. Levy dijo: “La cafeína y el alcohol son irritantes gástricos; los cítricos son ácidos y pueden irritar el esófago inferior y agregar al ácido del estómago; el chocolate, la menta, la nicotina, el alcohol y los alimentos grasos pueden relajar el esfínter esofágico inferior, el músculo entre el esófago y el estómago, y causar acidez estomacal, pero simplemente no hay datos sobre comidas picantes y calientes “.
Agregó que es probable que las personas con acidez estomacal crónica tengan síntomas menos graves si se mantienen alejados de las comidas picantes, pero esto por sí solo no disminuirá los episodios de acidez estomacal. Para los pacientes con úlceras, dijo, evitar los alimentos que estimulan el ácido es importante, pero no hay evidencia de que comer alimentos picantes disminuya la curación de las úlceras.
El Dr. Levy señaló que algunas personas experimentan ardor gastrointestinal o calambres estomacales intensos cuando comen alimentos picantes, pero que las personas son sensibles a diferentes alimentos, un hecho que generalmente descubren por sí mismos y pueden evitar los alimentos ofensores.
Un estudio reciente en Suecia en animales de laboratorio indicó que una dosis de capsaicina poco después del nacimiento desensibilizó las vías respiratorias de los animales a algunos efectos adversos del humo del cigarrillo y otros irritantes. Los investigadores sugirieron que este extracto de pimientos picantes puede ser útil en el tratamiento de asmáticos y otros con vías respiratorias hipersensibles. Ciertamente, los consumidores de pimientos picantes comúnmente informan que ayudan a limpiar los senos paranasales.
Las comidas picantes y picantes han sido parte de la dieta humana durante más de 8,000 años. Mucho antes de que los antiguos griegos y romanos dieran valor monetario a los granos de pimienta (que se usaban para pagar multas, alquileres e impuestos y para comprar y liberar esclavos), los indios sudamericanos comían ardientes chiles silvestres. Los chiles se comieron en México, Brasil y Perú 6,000 años antes del nacimiento de Cristo y fueron una de las primeras plantas domesticadas en el Nuevo Mundo.
De hecho, los chiles se llamaron pimientos a través de un error de navegación. Cristóbal Colón había navegado en busca de preciosos granos de pimienta de la India; cuando aterrizó en las costas estadounidenses, apodó a la comida caliente que se comía allí “pimienta” y los consumidores “indios”. Columbus llevó las semillas de chile a España, y desde allí se extendieron a regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo.
Botánicamente, la vid que produce el grano de pimienta no tiene relación con las plantas que producen chiles y pimientos. Provienen de plantas del género Capsicum y son parientes de la papa, el tomate y la berenjena, plantas de la familia de las solanáceas. Los granos de pimienta, por otro lado, son frutos de plantas del género Piper. Ambos tipos de pimienta, sin embargo, pueden producir una sensación de ardor en la lengua y ambos han sido alternativamente elogiados y condenados por sus presuntos efectos en la salud.
Los herbolarios han recomendado granos de pimienta para el alivio de la artritis, fiebre, migraña, mareos, mala digestión, enfermedades venéreas y vértigo. Los pimientos Capsicum se han promocionado como curas para la artritis, la aterosclerosis, el resfriado común, los calambres musculares, las infecciones, la congestión pulmonar y las úlceras.
Curiosamente, otros “expertos” han dicho que los pacientes con artritis deben evitar los pimientos picantes. Sin embargo, pocas de estas afirmaciones han sido sometidas al escrutinio científico. Los granos de pimienta contienen piperina, una sustancia química que en dosis muy altas causa tumores en ratones. Sin embargo, no hay evidencia que indique un aumento en el riesgo de cáncer en personas que regularmente usan pimienta.
Las especias picantes tienen una acción conservante que retrasa el deterioro de los alimentos, pero afirma que pueden actuar como antibióticos en el tracto digestivo y ayudar a prevenir la diarrea infecciosa y las enfermedades relacionadas no han sido científicamente comprobadas.
Nutricionalmente, los pimientos, tanto dulces como calientes, tienen algo importante que ofrecer: grandes cantidades de vitamina C. De hecho, onza por onza, los pimientos tienen dos veces y media más vitamina C que las naranjas. También son buenas fuentes de vitamina A (que puede explicar la afirmación de que ayudan a prevenir la ceguera nocturna) y potasio, y contienen algo de hierro y proteínas. Al mismo tiempo, son muy bajos en grasa y calorías: 22 calorías en tres onzas y media.
Como un beneficio nutricional adicional, los condimentos picantes son una alternativa estimulante del sabor de la sal, cuyo abuso puede aumentar el riesgo de desarrollar presión arterial alta.
Siéntase libre de comentar sobre el artículo a continuación o envíenos un mensaje en GrumpyGary si tiene preguntas!
Fuente: COMER PICANTE COMIDA: ¿CUÁLES SON LOS EFECTOS?
