¿Qué importancia tiene para usted el pan?

Qué pregunta tan fascinante e interesante.

Personalmente, lo primero que asocio con el pan es la vida, tal vez porque me devuelve a mis años más jóvenes o porque es el único elemento que puedo pensar que está vivo hasta el final.

El pan para mí representa la vida hasta el punto de que todo lo que necesitas es agua y harina y, opcionalmente, sal, en pocos días o semanas podrías tener una hermosa barra de pan que estaba viva hasta que la pones en el horno.

El pan es el acompañamiento de la comida cotidiana, se puede manipular de muchas maneras y expresar los matices del lugar donde se hizo.

Crecí en Cerdeña, una isla muy antigua y orgullosa con muchos productos especiales característicos de las islas y uno en particular es un pan llamado carasau .

El pan de Carasau se hizo originalmente con harina, agua y masa fermentada y se hizo generalmente cuando las diferentes familias se juntaban ya que es muy exigente físicamente producirlo porque es delgado como el papel y se hornea al doble.

Era una forma de mantener el pueblo más cerca y de mantener vivos a los granjeros mientras estaban fuera de casa.

Es hora de una pequeña reminiscencia personal. Mi abuelo Ike nació en Beirut y llegó a los Estados Unidos cuando era joven. Él cocinó comida increíble del Medio Oriente, y cuando nos sentamos a la mesa, sus preguntas más frecuentes fueron: “¿Cómo se puede servir una comida sin pan?” El pan era importante para él. Buen pan Especialmente pan de pita, recién horneado, suave y elástico y masticable. Él haría hummus y sumergiría el pan en él. O él cocinaría estofado de cordero con albaricoques. Eso fue realmente delicioso, y el pan estaba allí para absorber la salsa.

Nos llevaba a caminar por Atlantic Avenue en Brooklyn, y se detenía en la panadería de Damasco para comer pasteles de espinacas y pitas de sésamo. Había una tienda donde iría a la trastienda a jugar al backgammon, mientras los niños nos sentamos al frente y mordisqueamos nuestros pasteles de espinacas.

Entonces, cuando estaba aprendiendo a cocinar, el abuelo Ike era una gran influencia. El resto de la familia tiene un estilo diferente de cocina: la cocina judía rusa. Cosas como pechuga estofada y sopa de pollo con bolas de matzoh y taiglach dulce y crujiente. Y pan. Pan de centeno judío o pumpernickel oscuro y rico. Entonces, el pan se enreda en todos esos recuerdos de la familia, cocina y chismes en la cocina, poniendo buena comida en la mesa para que todos la compartan. El olor a pan horneado en el horno, con una olla de sopa hirviendo a fuego lento en la estufa es un maravilloso recuerdo sensorial. Uno de los primeros panes que aprendí a hornear fue pan de pita. Es bueno.

Gracias por preguntarle a Temmom, si así es como funciona aquí, cuando recibo solicitudes de respuesta.

El pan me hizo comenzar a preguntarme desde muy temprano en la vida, ¿cómo diablos lo descubrieron los antiguos ? Me refiero al pan que se eleva, usando levadura. Todo el proceso es realmente tan complicado y científico … cómo se descubrió o debería decir desarrollado, porque debe haber sido un proceso científico, experimentos en curso realizados por nuestros primeros antepasados. Brillante. Esta reflexión sobre el pan me ayudó a darme cuenta de lo curioso que es, el pasado antiguo en general, quiero decir, tanto conocimiento, hace tanto tiempo. Y el pan todavía está cambiando. Desafortunadamente, el advenimiento de la harina blanca y blanqueada seguida por la adición de sustancias químicas de esquivar muestra que, en realidad, se ha abandonado.

Crecí comiendo, y amando, el pan blanco más repugnante, llamado Wonder Bread, tenía rodajas gruesas, era blanco y esponjoso y no se ponía rancio. Venía en una bolsa de plástico que parecía un circo, los niños no comían ningún otro tipo de pan. No descubrí el verdadero pan hasta que llegué a Europa por primera vez a los 27 años, primero a Luxemburgo, luego a Alemania, Holanda, Francia, etc. Dondequiera que iba, descubría más sobre la verdadera “maravilla” del pan.

No era consciente previamente (falta de exposición), no sabía que el pan podía ser tan bueno, tan diverso. Fue una educación sobre las diferencias culturales en este punto.

Hace algunos años empezamos a hacerlo nosotros mismos o debería decir que mi esposo lo recogió como un hobby: pan hecho en casa, ¡qué manera tan grandiosa de comenzar un día, qué olor tan reconfortante! Si solo se pudiera embotellar y vender, ese olor a pan recién salido del horno (o en nuestro caso, a la máquina de pan 😛). Puedes jugar con las cantidades y los ingredientes y crear un nuevo tipo de pan original, personal, ¿quién sabe?

Pero ahora tengo miedo de la acidez estomacal que me produce, se volvió demasiado dolorosa y es obvio que el pan es el culpable. Boo hoo! eso es una lástima porque lo extraño.

Mi difunto esposo QUERÍA pan, especialmente recién horneado. Aprendí cómo hornear (panes, pasteles, pasteles, etc.) solo después de su muerte, y cada vez que horneo pan siempre lo imagino sentado “allá arriba” y sacudiendo la cabeza y riéndose de mí y diciendo “¿Por qué no lo hice? ¿Aprendes esto antes? “. Ojala tuviera.

Cuando era más joven e incluso en mis años adultos, consumía mucho pan y todo el tiempo con un sándwich. Ahora, después de ser voluntario en esa misión india, donde el pan en la despensa era “trigo integral”, he reducido enormemente. Además, el

Pan de hoy, no sabe nada como el pan de los años 60 y 70 !!! Demasiados conservantes y otros ingredientes que eliminan el sabor.

Entonces, hoy, no mucho pan, de hecho a veces como hamburguesas sin los bollos.

Pero, ese soy solo yo.

Es comida y comida es importante. ¿Tiene que significar algo más que eso? Por supuesto, el pan de centeno llega a ser parte de mi identidad nacional.