El hielo no es literalmente necesario, solo necesitas algo para que tu mezcla esté realmente fría, para que se congele. Tengo una pequeña máquina de helados que hace uso de un núcleo que primero se congela y luego se usa para congelar la mezcla. Sin hielo involucrado.
En la definición legal de Helado en el CFR (Código de Regulaciones Federales) dice, en la parte pertinente, “El helado contiene no menos del 10 por ciento de grasa de leche, ….” La grasa láctea es el componente principal de la crema. Se requiere crema.
CFR – Código de Regulaciones Federales Título 21
