Déjame poner un poco de amargura (o más bien amarga verdad) en tu barril de dulce miel sobre el tema.
En primer lugar, soy ucraniano de Ucrania, viví allí prácticamente toda mi vida (me mudé a EE. UU. Solo dos de los últimos años).
En segundo lugar, también soy un buen cocinero, y conozco muchas cosas teóricas y prácticas sobre la cocina ucraniana, europea, mediterránea y soviética; estas tres últimas influyeron mucho.
Entonces sé de lo que estoy hablando muy bien.
Y aquí está: en general, el pan en Ucrania NO es bueno.
Eso es para la producción en masa, pero sucede que este tipo es muy prevaleciente en el país.
Por supuesto, sigue siendo mejor que el pan de masas en los Estados Unidos, aunque eso es porque la basura acumulada en los EE. UU. Está más allá de todos los males, no mejora el pan ucraniano.
Las panaderías artesanales son mejores, como de costumbre, pero son muy pocas y persiguen principalmente al europeo. Tradiciones de panadería del Medio Oriente, Asia Central y del Cáucaso.
Y aquí llegamos a otro punto: la tradición ucraniana de panificación está muerta (a diferencia, por ejemplo, de Georgia u Uzbekistán), casi no queda nada después de la devastación social soviética.
Lo que se considera pan “ucraniano” es principalmente un material soviético desarrollado (incluso si está en Ucrania) para ajustarse a los estándares de producción en masa soviéticos.
Y ese pan era tan barato en la unión soviética (contra todas las razones económicas) que incluso para los campesinos permanentemente pobres, el pan casero dejó de tener sentido.
Ellos lo abandonan y pierden la tradición.
¿Por qué mantenemos el nim en contenedores de trigo y arroz?
¿Cuál es la mejor olla a presión para comprar en Cosori?
¿Podemos comer castaña cruda, nuez de karité y avellana?
¿Qué sucede con la comida en el horno si también hay carne en el horno al mismo tiempo?
Entonces ya no hay pan tradicional ucraniano.
Es curioso, mientras tanto, existe una tradición de valorar el pan más allá de cualquier otro alimento en Ucrania, y casi todo se come literalmente con pan (para mí, ha tomado bastante tiempo – ¡solo parcialmente! – renunciar a esta forma de cenar)
Lo consideraría una pena para una de las mayores potencias productoras de granos del mundo, pero eso es todo.
Observación de PS One con respecto a la última afirmación: parece que muchos recursos de granos hacen que los ucranianos la valoren menos que, por ejemplo, las naciones montañesas como los georgianos. No tienen mucho espacio para cultivarlo, el trigo es precioso para ellos, y no pueden desperdiciarlo por el mediocre horneado: el pan tradicional georgiano es extremadamente delicioso y la tradición es viva y floreciente.
PPS Todo lo que se dice, hay algunas especialidades en la actual escena de pan de Ucrania, incluso si se desarrollan durante la época soviética, y algunos se comparten con otros países vecinos.
En su mayoría, están atados con un mayor uso de centeno: pruebe el pan redondo “gris” “Ukrainski” (que significa “ucraniano”) – es una mezcla de trigo y centeno, y eso también es un invento local (Kiev, creo); y el más delicioso “ladrillo” de Borodyanski oscuro, algo dulce y terroso (derivado de Borodinsky originalmente ruso para diferir) o Zavarny – es pan de masa “hervida” (choux) (un ave bastante rara en el mercado estadounidense).
En general, mira esto para obtener una idea general de lo que hay en el mercado: Хлібобулочні вироби