He trabajado en un avance del evento dedicado para algunos eventos en el pasado, y siento que es lo suficientemente similar a un camión de comida para responder. La respuesta depende de muchas variables, pero en general diría: sí , enfóquese en un par de ítems que usted hace muy bien y trabaje en poder expulsar de manera efectiva grandes cantidades de ellos rápidamente. Además, ofrecer algo que se puede vender como “A” y “B” funciona dentro de este concepto si desea ofrecer variedad.
En general, si tienes un evento bien dirigido y promocionado con una gran multitud, te vas a inundar si intentas ejecutar un gran menú.
Sin embargo, como dije, las variables entran en juego … como la cantidad de equipos y personal que tiene disponible en el camión, qué tipo de competencia tiene en los eventos, el tipo de evento y la base de clientes, y así sucesivamente.
Sea cual sea el tipo de comida que haga, planifíquelo y ejecútelo. Investigue el evento y sienta el otro tipo de proveedores.
Por ejemplo, si está vendiendo un concierto al aire libre y descubre que va a haber un vendedor de pizzas, un vendedor de pastel de embudo y un puesto de salchichas y luego vender algunos tacos increíbles o posiblemente sandwiches de Filadelfia … use el concepto de variedad para ofrecer cualquiera de los ejemplos anteriores en bistec o pollo, luego elige otro artículo que puedas hacer fácilmente usando algunos de los mismos ingredientes.
¡Espero que esto ayude y buena suerte!