Tiene razón en que la harina blanca es más laboriosa de producir, y durante mucho tiempo el pan blanco fue un producto de lujo.
Sin embargo, los granos integrales y la harina de grano entero se vuelven rancios dentro de seis a ocho meses, dependiendo del ambiente. El salvado y el endospermo tienen una pequeña cantidad de aceite que puede girar, y también hacen que el producto final sea mucho más atractivo para insectos y alimañas.
Así que una vez que fue posible refinar la harina de trigo integral en harina blanca en grandes cantidades, la economía de escala comenzó a funcionar. La harina blanca podía almacenarse más tiempo, enviarse más lejos y sufrir menos pérdida de calidad. Además, el salvado perdido en el proceso podría salvarse y venderse como un ingrediente en la alimentación de ganado barata.
Por lo tanto, se volvió más económico producir enormes cantidades de harina blanca para enviar a todo el país y utilizar en la mayoría de los productos para hornear producidos en la fábrica que para procesar cantidades más pequeñas de harina entera para usar de forma rápida y local.
