¿Puedo crear formas con líquidos congelados con nitrógeno líquido? ¿Podría hacer un helado con forma de estrella en casa?

Usted terminaría con una mayor calidad de producto congelado que con la refrigeración convencional, simplemente porque los cristales de hielo serían más pequeños, lo que contribuiría a una textura y sensación en la boca más suaves. La aspereza del helado almacenado se debe en gran parte a la congelación lenta (endurecimiento), agravada por las fluctuaciones de las temperaturas de almacenamiento que conducen al crecimiento de cristales debido a los efectos osmóticos. Pero como ejercicio comercial, el uso de LN no es económico en comparación con el congelamiento por explosión. Los productos en forma (conocidos como 3D) también se pueden producir mediante congelación y compresión en moldes con forma de aguanieve, una técnica que intentó Donut Corporation of America, pero recuerdo que no se tomó comercialmente.