Realmente no importa de dónde vienen los frijoles, se trata del tostado, molido y preparación final del café.
La mayoría del café sería llevado al campo verde y luego tostado y el sabor del café depende en gran medida de la calidad de los granos en sí (dos tipos principales de Arábica y Robusta): el Arábica es el frijol de mayor calidad, normalmente cultivado a mayor altitud y es la variedad dominante utilizada en Italia.
El proceso de tueste real determinará el sabor del café en cierta medida, cuanto más largo sea el asado y más oscuro se vuelva el sabor amargo. Los italianos parecen haber perfeccionado ese proceso de tostado y mezclado de varios asados y luego, por supuesto, la invención de la máquina de capuchino para hacer esa increíble taza que es realmente el punto de referencia del café perfecto.
El otro factor que casi olvido es el rechinar de los granos que debería tener lugar inmediatamente antes de que se forme la taza. La mayoría de los buenos bares italianos muelen solo una pequeña cantidad cada vez que la necesitan, porque el sabor comienza a disiparse tan pronto como los granos se muelen.
