La mayoría de la levadura vendrá de la fruta. Una cantidad menor puede venir del aire. Algunos vendrán de tu sala de cocción. La levadura se aerosoliza bastante fácilmente. La levadura silvestre de cualquier parte es difícil de clavar. Por eso esa no es la forma más consistente de elaborar cerveza. Si eso está bien contigo, ve por ello. Algunos lo prueban en algún momento. Algunos no lo admitirán. Es por eso que la mayoría usa una levadura comercial. Sé cómo se forma mi Lalvin EC-1118. Sé lo que le gusta y no le gusta, para mi gusto. La levadura comercial que está “fechada” SERÁ MUY RARAMENTE un problema. ¿Es posible? Sí. ¿Es probable? No.
En general, el único “problema” con la levadura silvestre es consistente. Si generalmente le gusta la levadura silvestre en su área, hay formas de capturarla y cultivarla, y no es tan difícil. Encontré información decente de captura / cultura de levadura en YouTube. La masa madre de San Francisco sabe de la manera que lo hace debido a la levadura.
Un poco fuera de tema, la masa madre casera es MARAVILLOSO y ¡Oh tan fácil! Celiaco, entonces ya no puedo disfrutarlo. Hmmmm … Masa madre sin gluten. Voy a tener que probarlo, creo. Entonces tampoco hago cerveza. Sidra y aguamiel más variantes. Y mi ocasional Drambuie sobre hielo picado … ¡¡¡Oh Dios!
Y finalmente, al oxígeno. Si estás tratando de usar levadura silvestre, a veces se benefician de algo de oxígeno desde el principio. Algunas llamadas de hidromiel se desgasifican, a veces varias veces al día usando levadura comercial. Es dudoso que lo arruine completamente con cualquiera de los métodos, pero puede afectar el sabor y el ABV. No he oído hablar de desgaste / oxigenación por más de unos días. Experimentar. Encuentra lo que te gusta, no lo que a mí o algún esnob de vino le gusta. Puede pensar que mi hidromiel sabe a agua de sentina. Puede que no disfrute el tuyo. Eso es gusto No hace que ninguno de nosotros esté equivocado. La mayoría de las veces, no utilizo la desgasificación / oxigenación. Algunos sí.
Intentalo. Dudoso que arruinará un lote. Dicho esto, tal vez no deberías experimentar en un lote de 100 galones …
