Tienes que ponerle un poco de grasa porque el venado tiene muy poco. Bacon funciona, el sebo es bueno. He comido algunas hamburguesas de carne de venado muy buenas que eran parte de la carne de cerdo, que es un corte graso de carne. Si tienes un amigo que caza osos con éxito, la grasa de oso funciona muy bien, pero si usas grasa de oso, debes congelar la carne de venado durante un par de días y luego cocinarla bien porque cada oso del mundo está infestado de gusanos de trichinella, que causa triquinosis, una enfermedad dolorosa Pruebe una libra de grasa con tres o cuatro libras de carne de venado. Cuanto más uses, más jugosas serán las hamburguesas. Si está utilizando los cortes de carne de venado más duros para su carne molida, hágalo a través de la trituradora dos veces, una vez con el disco grueso, una vez con la multa.
¿Cuáles son algunos consejos para moler carne de venado?
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Otras respuestas aquí son buenas particularmente sobre agregar grasa. También me parece que los “rellenos” funcionan muy bien para las salchichas, a pesar de que tienen una mala reputación. Cosas como migas de pan y manzanas ayudan a prevenir la textura de aserrín que puede tener la carne de ciervo molida una vez cocinada.
Respecto a la temperatura: la molienda genera fricción que genera calor. Si la grasa se calienta lo suficiente como para comenzar a derretirse, tendrás un desastre.
Por esa razón, es realmente importante mantener todo frío. Por lo general tomo carne / grasa casi congelada, la doblo y la vuelvo a poner en el congelador junto con la amoladora (el conjunto de cuchilla / gusano / alimentación). Lo que deseo es que la carne sea firme pero no completamente congelada. La grasa la doy un poco más pequeña y la congelo duro como una roca.
Hace que la molienda y el relleno sean mucho más fáciles.
corte su venado en cubos de 3/4 “a 1” pulgadas. Asegúrese de que se mueva tan pronto como se saque del enfriador. No lo corte y comience a molerlo. Utilice la matriz gruesa primero solo cambiando a la matriz fina para la segunda molienda después de enfriar la carne de venado para la segunda molienda. Si se muelen más de diez lbs. agregue un par de cubitos de hielo a la mezcla cada dos libras. Mantenga la amoladora fría.
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