La carne como el bistec, el asado y la carne molida son músculos. Puedes comprar cerebro pero literalmente se vende como el cerebro. No se usa para diluir nada. El único producto que se me ocurre es la carne picada. Son todos los restos de carne que serían demasiado duros por sí solos, molidos con grasa cortada. También puede comprar mandril molido, pero eso es estrictamente carne de cuello y, por lo general, más caro. Las colas de buey son literalmente las colas del ganado y los restaurantes de lujo venden las mejillas. La mayoría de lo que ves en la tienda son músculos por nombre. Lomos (alias filetes) de la parte posterior, las costillas son la caja torácica, las rondas son de los muslos, etc.
Si compras algo como hígado o corazones, los órganos, se llama despojos. Esos 2 son populares y algunos órganos bovinos menos conocidos que se comen son el rumen (“estómago”) como tripas, intestinos para tripas de embutidos, lengua, sí cerebros (pero en su mayoría son aceites y grasas. Casi como la mitad de grasa derretida en un plato), testículos como “ostras de montaña”, el páncreas como huesos de “mollejas” para sopa, ojos, ¡casi cualquier cosa! Aunque no creo que puedas tener pulmones. Se retira la tráquea para la inspección de la enfermedad en el sacrificio