El queso se está rompiendo porque lo estás agregando mientras la salsa está demasiado caliente. Cocine el roux, agregue la leche, batir constantemente mientras se calienta lentamente. Cuando empiece a hervir a fuego lento y espese, ajuste la sazón y quite la olla de la estufa. Bata lentamente el queso. La salsa mantendrá suficiente calor para derretirla. Ajuste el condimento y la consistencia una vez más y estará listo. Solo asegúrate de no dejar que hierva una vez que hayas agregado el queso.
¿Por qué mi salsa de queso se cuartea?
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No lo sé. No es un problema que haya tenido, a pesar de que Velveeta afirma que se derrite de una manera que sugiere que el queso real no lo tiene. Lo hace.
Salsa de queso … Mantequilla y harina, leche y queso rallado. Haz ese queso Cheddar. Suena simple
Hice una búsqueda rápida en línea de recetas y encontré una cosa que hago que no todos hacen. Agregue una pequeña cantidad de mostaza.
Me dijeron que la mostaza actúa como emulsionante, lo que debería garantizar que el queso se derrita sin cuajar. No dominará el sabor; Solía usar la mostaza de Coleman, una mostaza inglesa caliente, por lo que la mostaza estadounidense no será un problema.
Espero eso ayude.
Todas mis salsas de queso comienzan con una salsa bechamel. Acabo de agregar los quesos triturados a la salsa picante y Voila, salsa de queso. Honestamente, nunca he tenido una salsa de queso. Necesitaría saber exactamente cómo se creó su salsa para poder ayudar y cuándo se rompió.
Lo estás cocinando demasiado, es por eso.
Probablemente lo estés haciendo a un calor demasiado alto. Haga el roux lentamente, sobre el calor más bajo que funcione, y agregue el queso gradualmente.
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