¿Cuál es la principal diferencia entre el bicarbonato y el bicarbonato de sodio?

Hay una diferencia. Para que estos productos funcionen en la cocción necesitan un ambiente ácido. Bicarb necesita la adición de, por ejemplo, leche de mantequilla (acidificada) o jugo de limón, esto lo activa. Soda ya tiene el ácido incluido generalmente el sarro.

No hay diferencia, ambos son solo nombres diferentes para la misma cosa, en diferentes partes del mundo lo llaman una cosa y viceversa, espero que haya respondido a su pregunta, gracias y que tenga unas excelentes vacaciones.