¿Cuáles son algunos platos geniales para la carne Wellington?

Me gusta una guarnición bastante tradicional. Algunas patatas nuevas asadas con mantequilla, con piel pero cortadas a la mitad. Con un poco de romero y ajo al final. Con un garbo de miel y hierbas, vegetales de raíz tostados, zanahorias, nabos, nabos y algún tipo de calabaza. Todos tostados por separado a la perfección y algunos granos de rodajas finas en rodajas justo antes del final para un poco de crujido. Terminado con un jus de vino tinto perfecto (hecho correctamente) o una salsa ligera de pimienta.