¿Cuál es la mejor receta para pan sin levadura?

Esta es la receta de James Beard para el pan de soda irlandés. Es una de mis recetas favoritas. Un lugar en el que me quedé en Irlanda del Norte lo hizo con semillas de alcaravea mezcladas con la masa, y eso era delicioso y cálido, con mantequilla dulce y fresca. El truco es cortar la cruz bastante profundo, casi 3/4 a través de la masa, por lo que hornea de manera uniforme. De lo contrario, puede ser húmedo y desagradable en el centro.

Ingredientes

• 3 tazas de harina de trigo integral
• 1 taza de harina blanca para todo uso (4 tazas para pan blanco)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (3/4 cucharadita de pan de pan blanco)
• 3/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1 1/2 a 2 tazas de suero de leche
• Mantequilla para el molde para hornear, ablandada

Método

Precalentar el horno a 375ºF.

Combine la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Agregue suero de leche un poco a la vez hasta que tenga una masa suave. Tendrás que sentir cuando tienes una buena masa blanda; debe ser similar a una masa de galleta.

Amasar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 2 o 3 minutos, hasta que quede bastante suave y aterciopelada. Formarlo en una torta redonda. Colóquelo en un molde para pasteles de 8 pulgadas bien untado con mantequilla o en una bandeja para hornear bien untada con mantequilla. Corta una gran cruz en la parte superior del pan con un cuchillo muy afilado enharinado.

Colócalo en el horno y hornea por 35 a 40 minutos, hasta que se haya puesto marrón y suene hueco al tocarlo con los nudillos. La cruz en la parte superior se habrá extendido en una especie de profundo corte, que es característico del pan de soda irlandés. Deje que el pan se enfríe completamente antes de cortarlo en rodajas finas como papel; El pan de soda nunca debe cortarse espeso.