Después de leer su comentario sobre la pregunta, AHORA la pregunta tiene más sentido … (fue confuso con el comentario).
Creo que sería una maldita pena tapar o moler TODOS los cortes más grandes … ¡Hay algo terriblemente bueno para comer allí! Tal vez reserve algunos cortes como el asado de Nueva York o el asado de Ribeye, y córtelos en filetes, pero tenga los cortes más duros como solomillo, rabadilla, filete de flanco, etc. molidos o en cubos para la carne de guisado.
¿Hay algo INCORRECTO en tenerlo a tierra o en cubos? No es sabio para la salud …
Yo sugeriría que tal vez quiera expandir sus horizontes de cocina, y quizás TRY cocinando los cortes de tostado de maneras que nunca antes había probado. ¿Investiga un poco en internet para encontrar algunas recetas que suenen bien para esos cortes? Haga su propia Pechuga de Corned Beef, o asar lentamente la pechuga “fresca” (sin corned) … Hacer que Rouladen salga de los filetes de flanco … Lento estofar toda la caña. ¡Las posibilidades me hacen la boca agua!
Es completamente tu elección … ¡parece un desperdicio para algunos cortes muy sabrosos!
