Hace cinco horas, olvidé refrigerar una olla de estofado de ternera vegetal casero. Si primero lo hiervo, ¿será seguro comerlo?

Depende. En general, se recomienda refrigerar los alimentos en un par de horas. Depende del entorno, del rango de temperatura durante el que estuvo (el crecimiento de las bacterias depende de la temperatura) y de su cuerpo. Si no es seguro comer en ese punto, hervir no hará una gran diferencia dependiendo de los problemas.

Para la mayoría de los problemas de intoxicación alimentaria, como E coli o salmonela, el problema no es la ebullición para matar bacterias, sino que las bacterias han alcanzado un alto nivel y han producido toxinas, que son termoestables muy por encima de las temperaturas de ebullición. Los problemas que ebullición podrían prevenir son cosas como el norovirus, lo que significa que alguien alrededor de la comida estaba enfermo y contaminado, lo que podría enfermarlo.

Por supuesto, no hay garantías reales.

Aparte de eso: sí, está casi garantizado que está bien, lo más probable incluso sin hacer que hierva primero.

Empezaría realmente por “hervirlo” antes de consumirlo después de aproximadamente 12 a 24 horas si estaba cubierto y lo mantuve a una temperatura inferior a 25 ° C aproximadamente. Comenzaría a preocuparme de que no sea apto para el consumo incluso después de llevarlo a más de aproximadamente 85 ° C durante cinco a diez minutos después de 48 horas sin refrigerar, más o menos.

Como siempre: confía en tus sentidos por encima de los números. Si huele o sabe mal, está burbujeante o espumoso o se ve muy sospechoso, no lo coma. Si no lo hace, las posibilidades son buenas, estará bien. Esto también se aplica a la comida refrigerada, por supuesto.

1. Lo que realmente desea hacer es calentarlo a más de 85 ° C y mantenerlo a esa temperatura durante 5 a 10 minutos, como mínimo. Si contiene trozos grandes, permita que el tiempo extra que le lleva a su interior para alcanzar la temperatura objetivo.

Si quieres un mejor estofado, ponle la tapa y olvídalo hasta mañana. Eso sabrá mejor.

5 horas no es suficiente

Los problemas de seguridad comienzan después de 48 horas en el medio ambiente occidental.

Unas horas fuera de la nevera no convertirán tu estofado en un asesino. Póngalo en el refrigerador o congélelo, solo tendrá que calentarlo adecuadamente cuando quiera comerlo (y posiblemente cuando haya olvidado todo el incidente)