¿Qué comidas comen las familias coreanas?

Como en la mayoría de los países, lo que se sirve en un restaurante no es lo mismo que las comidas que se comen en casa.

Una comida coreana tendrá típicamente algunos banchan (los platos de acompañamiento) pero no tan elaborados como los restaurantes. Banchan es una categoría amplia y variada: lo que uno come como banchan en un hogar dependerá de lo que le guste a una familia determinada. Sin embargo, creo que generalmente es seguro decir que el kimchi seguramente estará ahí. También hay un gran subconjunto de banchan que involucra namul, lo que puede interpretarse como malas hierbas. Esto involucra ingredientes maravillosos como el bolso del pastor, el freno de helecho, los brotes de soja, la gota de agua y más. Hay un montón de ingredientes que solo conozco en coreano.

La sopa es muy común en las comidas coreanas. Los coreanos en general no tienen sopas cremosas o guisos en el camino de la cocina occidental. Muchas sopas coreanas tienden a estar basadas en caldo, la mayoría de las veces en caldo de anchoa. Es bastante común tener una sopa a base de miso (el miso a menudo se coloca en un caldo de anchoa). Los misos coreanos tienden a tener más fuerza que los misos japoneses, por lo que la sopa resultante suele ser más picante.

El pescado, con bastante frecuencia entero, tiende a ser más común que la carne en Corea. Aunque la carne no es tan cara como cuando era niño (en aquel entonces, la carne era una rareza), todavía no es un artículo de uso diario. Si bien la cocina coreana tiene una reputación por su carne a la parrilla, es porque los coreanos apreciaban la carne debido a su escasez en los viejos tiempos.

También debo señalar que, cada vez más, las familias más jóvenes tienden a confiar más en los alimentos para llevar y procesados. A medida que más mujeres se unen a la fuerza de trabajo, los hábitos alimenticios de Corea del Sur están cambiando rápidamente.

Además, si le invitan a una comida con una familia coreana, es probable que sea mucho más elaborado que lo que he descrito anteriormente. La comida que describo es la comida diaria. La mayoría de los coreanos toman en serio el alojamiento y harán un gran esfuerzo para preparar muchos platos especiales si alguien está invitado. Mi madre solía pasar de seis a ocho horas cocinando cada vez que teníamos invitados. Entre sus especialidades:
*Cerdo agridulce
* Pollo frito (no lo que ahora se conoce como pollo frito coreano, sino un pollo frito diferente rebozado en harina de arroz y arrojado en una salsa de soja dulce con pequeños pimientos rojos secos)
* Una gran fuente de varios juns, los pequeños pancitos. Sus juns por lo general se hacen con filetes de pescado, verduras en brochetas, carne molida envuelta en hojas de perilla.
* Yang Ja Pi: fideos de arroz anchos y medusas rodeados precisamente por setas secas, camarones, pepino en juliana, zanahorias en juliana, tiras de clara de huevo, tiras de huevos amarillos. Todo lo anterior se mezcla con un poco de mostaza caliente.
* Pescado entero grande (a diferencia del pescado entero pequeño que comúnmente se come para las comidas familiares). A veces freía el pescado a la sartén, pero con frecuencia, lo echaba al vapor en la sartén con un poco de salsa de soja y hojuelas de pimiento rojo.
* Corona sopa de crisantemo o sopa de algas marinas con mejillones.
* Oxtails arrojados en una salsa de salsa de soja dulce.
* Twigim vegetal – verduras fritas machacadas, esencialmente
* Patín crudo en pasta de pimiento rojo (patín fresco, no fermentado)

Ella también haría una gran cantidad de guarniciones cada vez que aloja:
* Frijoles negros en salsa de soja
* Espinacas (que rara vez tomaba debido a la cantidad de lavados que implicaba, antes de los días de espinacas prelavadas)
* Anchoas pequeñas en salsa de pasta roja
* Hojas de perilla marinadas en salsa de soja y copos de pimiento rojo
* Kimchi de agua en el verano
* Kimchi de pepino en el verano

Si se trataba de un huésped que regresaba, siempre haría lo que la persona le había encomiado antes.

  1. Bibimbap (arroz mezclado)
  2. Bulgogi (Barbacoa de carne marinada)
  3. Spicy Ja Jang Myun
  4. Japchae (Agregue los fideos fritos)
  5. Jjam Pong
  6. Hoeddeok (panqueques con sirope dulce)
  7. Ddukbokkie (pastel de arroz picante)
  8. Sopa de fideos con mariscos
  9. Seolleongtang (sopa de hueso de buey)
  10. Mariscos Ul Myun
  11. Ul Myun
  12. Soondubu Jiggae (guiso de tofu suave)
  13. Samgyeopsal (tiras de cerdo)
  14. Haemul Pajeon (Crepe vegetal de mariscos)
  15. Hobakjuk (Gachas de calabaza)
  16. Naengmyeon (fideos fríos de alforfón)
  17. Soondae (Salchicha de Sangre)
  18. Samgyetang (sopa de pollo al ginseng)

He comido muchos de estos platos en Joongkoogjip, un restaurante chino coreano en Nueva York. Ese es uno de los mejores restaurantes coreanos en Estados Unidos.