Cómo prevenir la putrefacción de los alimentos

El hombre ha expuesto varios métodos para conservar durante mucho tiempo los alimentos susceptibles de descomponerse. El método más simple es congelar la comida o al menos mantenerla muy fría, un principio útil a gran escala en los vagones refrigeradores que transportan carne de los estados del oeste a las ciudades del este. En una escala más pequeña, este plan se usa en el refrigerador que se encuentra en la mayoría de los hogares. Otro método simple para preservar la carne y el pescado de la putrefacción es secarlos rápidamente y mantenerlos secos, ya que las bacterias de la putrefacción prosperan solo en presencia de humedad: pero los métodos más generales para conservar los alimentos son dos; uno de los cuales depende de la eliminación de todas las bacterias presentes y la prevención de la entrada de las nuevas, y el otro de la adición de sustancias que impiden el crecimiento de los organismos de putrefacción. Todas las grandes industrias conserveras de los Estados Unidos dependen del hecho de que las bacterias putrefactas mueran por exposición a la temperatura del agua hirviendo; y que las latas de carne y verduras así descubiertas pueden sellarse mientras están calientes, a fin de evitar la entrada de Bacterias vivas.