Las especies animales, incluidos los humanos, desarrollan enzimas hepáticas que desintoxican las sustancias nocivas que se encuentran comúnmente en sus dietas. Considera el chocolate, por ejemplo. Los seres humanos han estado consumiendo chocolate desde 1900 a. Al principio podría haber enfermado a la gente (no hay antiguos aztecas para preguntar sobre esto ahora), pero aparentemente consideraron el buen gusto para anular cualquier enfermedad por el consumo excesivo, al igual que muchas personas hoy consideran el alcohol. En ese lapso de tiempo, casi 4.000 años, parece que hemos desarrollado enzimas para neutralizar su toxina, la teobromina. Los perros y gatos, sin embargo, no tienen una historia evolutiva de comer el grano de cacao, por lo que nunca desarrollaron ningún mecanismo de desintoxicación de la teobromina, y el chocolate puede ser fatal para ellos.
Solo se necesita un guiño evolutivo para desarrollar enzimas hepáticas protectoras si hay una toxina en la dieta de una especie. Por ejemplo, en Oahu, Hawaii, hay un pequeño animal salvaje llamado wallaby de roca Kalihi, con una población que ahora sobrepasa los 100, creo que evolucionó de un solo par de wallabies de cola de cepillo de Australia que escapó de un zoológico privado en Honolulu en 1916. El wallaby de roca Kalihi mostró una evolución significativa desde 1916 hasta la década de 1960, cuando la literatura científica comenzó a aparecer en esta población, y en ese tiempo, habían desarrollado una o más enzimas hepáticas que les permitían alimentarse de manera segura de la vegetación hawaiana que es tóxica para los wallabies de cola de cepillo todavía en Australia.
